沙拉油風波延燒！曾吃過問題油怎麼辦？有哪些健康風險？專家來說明

【健康醫療網／記者黃嫊雰報導】中聯油脂大豆沙拉油檢出致癌物事件持續延燒，引發全台高度關注，也讓不少民眾對罹癌風險感到擔憂。台灣毒物學學會理事長、中興大學生物醫學研究所許美鈴教授6日於食藥署記者會中說明，苯駢芘（BaP）屬於多環芳香烴（PAHs）毒性較高的成分，已被列為一級致癌物，不過評估健康風險，還應同步考量暴露劑量、時間及頻率，也就是「吃了多少、吃多久、多久吃一次」。究竟「致癌物」代表什麼意思？不小心吃過問題油品，現在應該怎麼做？專家也一一為民眾解答。

多環芳香烴屬食品加工污染物　專家談「苯駢芘」致癌風險

台灣毒物學學會6日也發布新聞稿指出，多環芳香烴（PAHs）是木材、煤炭、石油、油脂等有機物燃燒不完全，或高溫裂解時形成的有機化合物，屬於食品加工污染物的一種。燒烤、煙燻、油炸、炭烤食品，以及汽機車廢氣、工業燃燒、高溫製程（如鋼鐵製造）、空氣污染、吸菸與二手菸，都是日常生活中常見的暴露來源。

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其中，苯駢芘（BaP）是目前研究較為完整的PAHs之一，由於具有基因毒性，已被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，長期被各國作為食品中PAHs污染的重要監測指標。

對此，學會也強調，IARC分級代表的是致癌證據的強度，並非直接反映健康風險高低，也不代表「吃了多少就一定會致癌」；實際健康風險仍須綜合考量暴露劑量、時間、頻率，以及是否合併吸菸、職業暴露等其他危險因子。

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苯駢芘為何沒有「每日容許攝取量」？專家說明

臺北醫學大學生理學科李青澔教授於記者會中指出，針對非致癌性的毒性物質，通常會訂定「每日容許攝取量」（TDI），不過對於具有潛在致癌風險的物質，由於希望民眾能儘可能減少接觸，最好完全避免，因此國際慣例上不會針對致癌物質設定具體的TDI數值。

他進一步說明，針對這類具基因毒性的致癌物，國際間通常會以「暴露邊際值」（MOE）評估長期健康風險，一般MOE數值越大，健康風險越低。根據本案中苯駢芘在油品中的實際檢出量，再帶入每人每日可能攝取的油品量進行估算，所得MOE大於1萬；根據國際公衛組織評估準則，MOE大於1萬通常代表公共衛生關切程度較低，也就是健康風險評估相對較低，提醒民眾切勿過度恐慌。

▲台灣毒物學學會說明PAHs相關健康風險。（圖／台灣毒物學學會提供）

專家：PAHs通常不會引發急性中毒　應留意長期暴露情形

台灣毒物學學會表示，一般食品暴露情境下，即使偶爾或單次食用受PAHs污染、或超過法定限量的食品，通常不會造成急性中毒，或立即出現噁心、嘔吐、腹痛、肝腎衰竭或神經症狀，更不代表會立刻增加癌症風險，真正需要關注的是長期、反覆且累積性的暴露。

以本次檢出的苯駢芘濃度8.1 μg/kg估算，同時假設民眾每日所有烹調用油都來自受污染批次，60公斤成人每天使用約32毫升食用油，約等於一般成人日常飲食中的平均PAHs暴露量；每日使用80毫升，則屬WHO/FAO食品添加物聯合專家委員會（JECFA）所制訂的高暴露族群標準。由於實際生活中油脂來源多元，因此一般民眾的實際暴露量通常低於上述估算。

食品中的PAHs通常較少以單一化合物的形式存在，PAH4和PAH8指標涵蓋更多PAHs化合物、較能反映實際暴露狀況，未來若完整檢測資料公開，可進一步計算PAH4或PAH8總濃度，評估整體食品污染程度及長期健康風險。

誤食問題油品要「排毒」？專家搖頭：做這些事降低整體風險

若曾經吃過問題油品，是否需要「排毒」？台灣毒物學學會表示，PAHs進入人體後，主要由肝臟代謝，再經糞便及尿液排出，目前沒有任何經證實可加速排除PAHs的「排毒療法」、保健食品或解毒劑，民眾切勿聽信標榜可「排毒」、「清除致癌物」或「加速代謝毒素」的產品，以免徒增花費，甚至因來路不明的成分引發健康風險。

學會建議，民眾應立即停止使用已公告回收的問題批次產品，同時維持均衡飲食、適量攝取新鮮蔬果，避免經常食用燒焦、煙燻、過度炭烤及反覆高溫油炸食品，同時戒菸、遠離二手菸，以降低整體PAH長期累積暴露風險。

最後，台灣毒物學學會也呼籲，主管機關應持續釐清污染來源及形成原因，檢討原料驗收、製程管理、污染物監測及供應鏈風險管理機制，避免類似事件再次發生。

▲PAHs進入人體後主要由肝臟代謝，再經糞便及尿液排出，目前無科學證實的「排毒療法」。（圖／台灣毒物學學會提供）

資料來源：台灣毒物學學會 - 食用油BaP超標事件：毒理學如何看待相關的健康風險？

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