【健康】年菜黃綠紅 春節保健康

過年冷颼颼加空氣汙染，奇美醫院營養師薛伊均建議，必需補充維生素A、C，因此年菜要增加黃綠紅蔬果，能更強化呼吸道功能

農曆年快到了，氣象單位預告今年春節前後可能還會有一波寒流，並可能挾帶PM 2.5 細懸浮微粒，恐影響民眾呼吸道，奇美醫院營養師薛伊均建議，婆婆媽媽在準備年菜的過程中，可以增加黃綠紅蔬果來增加維生素Ａ、Ｃ攝取，不但營養，還可強化呼吸道功能。

薛伊均表示，市售年菜套餐都以大魚大肉為主，蔬菜量比較少，這是因為業者考量到冷凍包裝，方便民眾簡單加熱處理即可上桌，如果使用綠色蔬菜，在加熱過程中會變黑，賣相就大打折扣，因此年菜套餐組合以蛋白質、脂肪和澱粉類為主，缺少顏色鮮豔的黃綠紅蔬果。

薛伊均建議，習慣購買年菜套餐的民眾，在家裡加熱過程中，也可以另外再增加蔬果量以達到攝取平衡，大致上含維生素A的蔬果，大多呈黃色、橘色、紅色、綠色，例如南瓜、紅蘿蔔、菠菜、大番茄、橘子；維生素C則以綠色居多，例如花椰菜、香瓜、小黃瓜、蘆筍、芭樂、奇異果、草莓等。

她舉例說，例如櫻花蝦米糕只要再加上南瓜切塊一同蒸熟；酸菜白肉鍋加菠菜、豆芽、菇類等，栗香排骨加白、紅蘿蔔切塊和花椰菜，均是富含維生素A與C的年菜。

圖片來源：中時電子報／黃文博攝

資料來源：中時電子報

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